セレクト通信 ～5歳若返るヒケツ㉕～

5歳若返るヒケツ㉕

AGEを減らしてアンチエイジング

研究で、「AGE（終末糖化産物）」という物質が、全身のさまざまな老化に関わっており、ＡＧＥがたまるほど老化を早めるということがわかりました。

加熱調理すると、焼き目やこげ目がつきますが、この茶色の焼き目にある物質がAGE で、風味や香りに関わっており、調理方法によって形成のされ方が大きく違ってくるそうです。

AGE を多く含む食品の代表格は、皮付きで焼いた鶏肉。ただし、そんな鶏肉も、水炊きや蒸し焼きにすれば、AGE 値はぐっと下がります。

直火焼きしたフランクフルトもAGE の高い食品のひとつです。直火焼きにするとゆでたものに比べて1.5 倍ほどのAGE を含むことになります。

ポテトチップスは、高カロリー・高ＡＧＥで、百害あって一利なし。甘い飲み物と一緒に摂ると、ＡＧＥを作るスピードが加速します。

食事の初めに野菜を食べたり、酢の物などと一緒におかずを食べたりするとＡＧＥの蓄積が抑えられるそうです。意識してみましょう。

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