鶏肉団子の桑茶あんかけ
砂糖も調味料も使わなくても、驚くほどにおいしい重ね煮。
本来野菜が持っている自然の「うまみ」を最大限に引き出してくれる料理です。
材料 2人分
- ★重ね塩ひとつまみ
- ★にんじん（千切り）140g
- ★玉ねぎ（回し切り）400g
- ★しいたけ（薄切り）200g
- ★敷き塩ひとつまみ
- ◆塩麹鶏ムネ肉150g
- ◆卵1/2個
- ◆パン粉1/2カップ
- 葛粉大さじ1
- 水大さじ2
- だし汁320cc
- くつろぎタイムに緑茶風味の桑茶顆粒タイプ付属スプーン1杯
- 柚子の皮少々
作り方
- ★で重ね煮をつくる。なべ底に敷き塩を均等にふり、野菜を上記の順番に重ね、一番上に重ね塩を均等にふる。
- ①を弱火でゆっくり煮込み、30〜40分していい香りがしてきたら蓋をあけ、しんなり火が通っていれば出来上がり。すぐにかき混ぜて、バットに移して熱をさます。（※冷蔵庫で1週間ほど保存可能）
- ②を50gと、◆を全てフードプロセッサーにかけ、ハンバーグを作るように丸める。
- ③を強火で8分蒸す。
- 葛粉を水で溶かしておく。
- だし汁に「くつろぎタイムに緑茶風味の桑茶」を加え火にかける。
- ⑥に⑤を入れ混ぜながらとろみがついてきたら火を止める。
- ④を碗に入れ⑦を注ぎ、柚子の皮をトッピングする。