グリーンピースとミントのスープ
桑茶の風味とグリーンピースの風味が生きた、暖めても冷たくても美味しいスープ。
さらにお好みで西洋料理に使われているブーケガルニで、コクのあるスープに。
材料 4人分
- 毎日を私らしく香ばし風味の桑茶（ティーバッグタイプ）1パック
- グリーンピース500g
- 玉ねぎ1/2個
- バター100g
- 牛乳2カップ
- 生クリーム1/2カップ
- ブイヨン４個（1.2ℓ）
- 塩コショウ少々
- ミント（飾り用）少々
- 生クリーム（飾り用）少々
- ★セロリお好みで1/2本
- ★パセリの茎お好みで3本
- ★タイムお好みで3本
- ★ベイリーフ（ローリエ）お好みで1〜2枚
作り方
- 玉ねぎは薄切りにします。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めて、グリーンピースを加えて全体にバターがからむように炒めます。
- お好みで、★を糸で縛りブーケガルニを1束つくります。
- 2にブイヨンと3を加えて、コトコト灰汁を取りながら30分くらい煮込みます。合わせて桑茶でダシを数分とります。
- 豆が柔らかくなったら、粗熱を取ってミキサーにかけます。牛乳を加え、鍋にもどして中火で煮込みます。煮立ったら生クリームで濃度をつけて火を止め、塩コショウで味を調えます。仕上げにミント、生クリームを飾ります。